طرز تهیه ته چین طبری؛ یک پلوی مخلوط فوق العاده - وبلاگ دبستانیها

به گزارش وبلاگ دبستانیها، خبرنگارانـ پلو های مخلوط در سفره غذای ایرانی ها جایگاه مخصوص به خود را دارند. باقالی پلو، کلم پلو، هویج پلو، سبزی پلو، شیرین پلو، مرصع پلو و... از انواع پلو های مخلوطی هستند که در مهمانی ها هواداران خاص خود را دارند. ته چین طبری یکی از انواع پلو های مخلوط خوشمزه و اصیل ایرانی است که از ترکیب سبزی پلو با مرغ، پیاز، رب انار و... تهیه می گردد و غذایی بسیار مقوی و پر خاصیت است. در ادامه این مطلب طرز تهیه ته چین طبری همراه با ارائه نکات مهم و فوت و فن های مربوط به تهیه این غذا تقدیم به شما کاربران گرامی خواهد شد.

مواد لازم برای تهیه ته چین طبری

برنج: 3 پیمانه

سینه مرغ: 1 عدد

پیاز درشت: 1 عدد

رب انار: 2 قاشق غذاخوری

آب مرغ: نصف پیمانه

سبزی پلویی خرد شده (تره، شوید، گشنیز، جعفری، سیر تازه و پیازچه): 1 لیوان

زرده تخم مرغ: 2 عدد

ماست: 2 قاشق غذاخوری

گلاب: 1 قاشق غذاخوری

کره آب شده: 1 قاشق غذاخوری

زعفران دم نموده غلیظ: یک چهارم فنجان

نمک، فلفل سیاه، زیره و زدرچوبه: به میزان لازم

نکات مربوط به مواد اولیه

1ـ نکات مربوط به مرغ

یکی از نکات بسیار مهم در تهیه انواع غذا ها انتخاب مواد اولیه سالم و تازه است. وقتی می خواهید مرغ را انتخاب کنید، حتماً جا هایی مانند ران و بال را که اتصال دارند، چک کنید؛ زیرا ماندگی و ناسالم بودن مرغ در این قسمت ها زود تر تعیین می گردد. اگر این قسمت ها بوی نامطبوعی بدهد؛ یعنی مرغ تازه نیست. حواستان باشد مرغ هایی را که خیلی خیس هستند، انتخاب نکنید. رطوبت زیاد مرغ نشان دهنده این است که قبلاً فریز شده است. اگر از مرغ های بسته بندی استفاده می کنید، حتما تاریخ آن را چک کنید و حواستان باشد که خون آبه نداشته باشد.

2ـ نکات مربوط به زعفران

همواره سعی کنید از زعفران دم نموده غلیظ بهره ببرید؛ چون هرقدر زعفران را با آب بیش تری دم کنید، کم رنگ تر می گردد و مجبور می شوید برای به دست آوردن رنگ دلخواه تان از زعفران بیشتری بهره ببرید؛ بنابراین نحوه دم کردن زعفران بسیار مهم است. برای دم کردن زعفران ابتدا زعفران را بدون اضافه کردن شکر یا قند کاملاً پودر کنید. بعد به ازای 1 قاشق چای خوری زعفران 2 قاشق سوپ خوری آب جوش و 2 تکه یخ به آن اضافه کنید. افزودن یخ باعث می گردد به زعفران شوک وارد گردد و رنگ بیش تری پس بدهد.

زعفران را در ظرف دردار در فریزر نگهداری کنید و موقع استفاده اجازه بدهید در دمای محیط یخ زدایی گردد. پس از هر بار استفاده دوباره زعفران به جای مانده را داخل فریزر قرار دهید. حواستان باشد زعفرانی که استفاده می کنید، تقلبی نباشد. برای اینکه بفهمید زعفران تقلبی یا خالص است. زعفران را بین انگشتتان بگذارید و فشار بدهید. اگر روغن پس نداد؛ یعنی خالص است. زعفران های تقلبی معمولاً براق هستند.

3ـ نکات مربوط به رب انار

رب انار نوعی رب گرفته شده از دانه های انار است که به دو صورت ترش و ملس در بازار موجود است. رب انار معمولا رنگ تیره ای دارد؛ ولی نباید بیش از حد سیاه باشد که نشانه سوختگی رب هنگام پخت است. رب انار مرغوب نباید بیش از حد سفت باشد؛ بعلاوه نباید بوی ترشیدگی بدهد. برای طبخ این غذا سعی کنید رب انار را از فروشگاه های معتبر و یا از کسانی که به صورت خانگی و تمیز رب انار را درست می نمایند، تهیه کنید.

4ـ نکات مربوط به پیاز

اگر بخواهیم به طور مختصر در خصوص کاربرد انواع پیاز ها شرح بدهیم، باید از پیاز زرد که معروف ترین عضو خانواده پیازهاست، آغاز کنیم. این پیاز برترین گزینه برای پخت و پز است. پیاز سفید طعم ملایم تری نسبت به پیاز زرد دارد. از نظر کاربرد تقریباً مثل پیاز قرمز است و می گردد آن را به صورت خام خورد و یا در سالاد ها از آن استفاده کرد.

پیاز قرمز نسبت به پیاز سفید و زرد فیبر بیشتری دارد و به خاطر رنگ زیبایش می توان از آن برای تزئین بشقاب غذا هم استفاده کرد. علاوه بر این برای کبابی کردن، سالاد و ساندویچ ها هم انتخاب مناسبی است. پیاز های قرمز به میزان کافی عطر و طعم به غذا نمی دهند؛ بنابراین برای پخت و پز معمولاً مورد استفاده قرار نمی گیرند.

طرز تهیه ته چین طبری

1ـ برای آغاز کار سینه مرغ را همراه با پیاز، سیر، چوب دارچین و کمی زردچوبه و نمک بپزید؛ سپس سینه مرغ پخته را خرد کنید و کنار بزارید.

2ـ پیاز را خرد کنید و داخل یک ماهی تابه بریزید و همراه با کمی روغن تفت بدهید تا طلایی گردد؛ سپس کمی زردچوبه اضافه کنید. سینه مرغ پخته را داخل پیاز سرخ شده بریزید و به مدت یک دقیقه تفت بدهید؛ سپس آب مرغ را همراه با رب انار، نمک و فلفل سیاه اضافه کنید و هم بزنید. اجازه بدهید این مواد به مدت 5 دقیقه با هم تفت بخورند؛ سپس اجاق گاز را خاموش کنید.

3ـ برای آب کش کردن برنج قابلمه را تا دو سوم از آب پر کنید و روی حرارت بگذارید. نمک را به آن اضافه کنید. وقتی آب به جوش آمد، باید برنج را اضافه کنید. آبی را که به برنج اضافه شده بود و برنج با آن خیس خورده بود، خالی کنید و برنج خیس خورده را داخل آب درحال جوش بریزید.

حرارت برنج درحال جوش نباید کم باشد و شعله گاز باید میانه رو به زیاد باشد. درب قابلمه را نگذارید و صبر کنید تا آب برنج جوش بیاید. وقتی آب دوباره به جوش آمد، چندبار با فاصله و البته با دقت برنج را هم بزنید تا دانه ها از هم باز گردد. دقت کنید برنج را خرد نکنید. تقریباً برنج حدود ده تا چهارده دقیقه باید بجوشد. البته زمان جوشیدن برنج به نوع آن بستگی دارد. زمانی برنج برای آبکش کردن مناسب است که دانه های آن نرم گردد؛ ولی هنوز مغز آن سفت باشد.

بعد از اینکه برنج را آبکش کردید، اجازه بدهید آب برنج کاملاً گرفته گردد. سپس روی برنج آب سرد بریزید تا پخت دانه ها متوقف گردد و همین طور نمک اضافی بین دانه های برنج بیرون رود تا برنج شور نگردد. اگر خواستید برنج بیشتر قد بکشد، وقتی برنج آغاز به جوشیدن کرد، یک استکان آب سرد به آن اضافه کنید. این کار باعث می گردد به برنج شوک وارد گردد و بیش تر قد بکشد. دقت داشته باشید که آب سرد را از وسط برنج اضافه نکنید؛ بلکه خیلی آرام از اطراف برنج اضافه کنید. برای پخت ته چین طبری بهتر است برنج را کمی کال تر و در اصطلاح دانه تر بردارید.

4ـ کف یک قابلمه تفلون یا نچسب روغن بریزید. زرده های تخم مرغ را داخل یک کاسه بریزید و با چنگال هم بزنید؛ سپس زعفران دم نموده، گلاب، ماست و کره آب شده را به آن اضافه کنید و خوب هم بزنید تا همه مواد با هم مخلوط شوند. حالا دو لیوان از برنج آبکش شده را داخل این مواد بریزید و با قاشق هم بزنید تا کاملا با هم مخلوط شوند؛ سپس داخل قابلمه بریزید و برنج را کاملا با قاشق پهن کنید.

5ـ بقیه برنج آبکش شده را با سبزی پلویی خرد شده مخلوط کنید. مقداری از برنج و سبزی را داخل قابلمه و روی لایه ته چین بریزید. حالا مواد مرغی را که از قبل آماده نموده بودید، روی برنج و سبزی بریزید و با قاشق پهن کنید. بقیه برنج و سبزی را روی مواد مرغی بریزید و با قاشق سطح برنج را صاف کنید. در آخر کمی زیره روی برنج بپاشید و مقداری کره آب شده روی برنج بریزید. درب قابلمه را دمکنی بگذارید و روی حرارت میانه اجاق گاز قرار بدهید تا ته چین شما دم بکشد. بعد از 45 دقیقه ته چین طبری خوشمزه شما آماده سرو است، نوش جان.